أظهرت دراسة جديدة أن ملء الطبق بالأطعمة فائقة المعالجة يؤدي فعلًا إلى دفع الناس إلى تناول المزيد وزيادة الوزن.
تشير الأطعمة فائقة المعالجة إلى المنتجات التي تميل إلى المرور بعدد من خطوات التصنيع التي سيتم إنتاجها ، وتحتوي على مكونات تنتج عن التصنيع الصناعي للأغذية ، مثل الزيوت المهدرجة ، وشراب الذرة عالي الفركتوز ، وعوامل النكهة والمستحلبات ، وفقًا للدراسة .
على سبيل المثال ، يمكن أن تتكون وجبة الإفطار فائقة المعالجة من الخبز مع الجبن الكريمي ولحم الخنزير المقدد ، بينما يمكن أن تحتوي وجبة الإفطار غير المجهزة على دقيق الشوفان مع الموز والجوز والحليب الخالي من الدسم.
تضمنت الدراسة ، التي نُشرت في 16 مايو في مجلة Cell Metabolism ، 20 متطوعًا صحيًا أمضوا حوالي شهر في مختبر في المركز السريري للمعاهد الوطنية للصحة (NIH) في بيثيسدا بولاية ماريلاند ، حيث تم إعداد جميع وجباتهم لهم. تم تعيين المشاركين عشوائياً في نظام غذائي إما من الأطعمة المعالجة أو المعالجة البسيطة لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك تم تحويلهم إلى النظام الغذائي المعاكس لمدة أسبوعين آخرين. والأهم من ذلك أن وجبات كلا المجموعتين تحتوي على نفس الكمية من السعرات الحرارية والسكريات والألياف والدهون والكربوهيدرات. يمكن للمشاركين تناول الطعام بقدر ما يريدون.
ووجد الباحثون أنه عندما تم إعطاء الناس النظام الغذائي المعالج للغاية ، كانوا يأكلون حوالي 500 سعر حراري أكثر في اليوم مما كانوا عليه عندما كانوا في النظام الغذائي غير المعالج. ما هو أكثر من ذلك ، اكتسب المشاركون حوالي 2 رطل (0.9 كجم) بينما كانوا على النظام الغذائي المعالج للغاية. خسروا حوالي 2 رطل أثناء اتباع نظام غذائي غير معالج.
وقد ربطت الدراسات السابقة التي شملت مجموعات كبيرة من الأشخاص الأنظمة الغذائية المرتفعة في الأطعمة فائقة المعالجة بمشكلات صحية ، وحتى خطر أعلى للوفاة المبكرة. لكن هذه الدراسات لاحظت الناس بمرور الوقت ، بدلاً من تخصيص وجبات غذائية معينة لهم ، وبالتالي لم تستطع إثبات أن الأطعمة المعالجة جدًا تجعل الناس يأكلون أكثر أو يزيدون الوزن. على سبيل المثال ، قد يكون الأمر هو أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة معالجة بشكل مفرط يطورون مشاكل صحية لأسباب أخرى ، مثل عدم القدرة على الوصول إلى الأطعمة الطازجة.
على الرغم من أن الدراسة الجديدة كانت صغيرة ، إلا أن نتائج هذه التجربة التي خضعت لسيطرة محكمة أظهرت اختلافًا واضحًا وثابتًا بين النظامين الغذائيين ، كما قال مؤلف الدراسة كيفين هول ، الباحث الرئيسي في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والمعاهد الوطنية للصحة في بيان. "هذه هي أول دراسة تثبت السببية - أن الأطعمة فائقة المعالجة تجعل الناس يأكلون الكثير من السعرات الحرارية ويزيدون الوزن."
وخلص الباحثون إلى أن "الحد من استهلاك الأغذية المفرطة المعالجة قد يكون استراتيجية فعالة للوقاية من السمنة وعلاجها".
وقال الباحثون إن الدراسة لم تكن مصممة لتحديد سبب تناول الناس أكثر واكتساب المزيد من الوزن أثناء اتباع نظام غذائي مفرط المعالجة ، لذا يجب أن تحقق الأبحاث المستقبلية في ذلك.
ومع ذلك ، وجدت الدراسة أن الأشخاص يميلون إلى تناول وجباتهم بشكل أسرع عندما كانوا على النظام الغذائي المعالج للغاية ، مقارنة بالنظام الغذائي غير المعالج. وقال الباحثون إن بعض الدراسات السابقة أشارت إلى أن معدلات تناول الطعام بشكل أسرع يمكن أن تؤدي إلى زيادة تناول الطعام بشكل عام. وأشار الباحثون إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تميل إلى أن تكون أكثر نعومة وأسهل في البلع ، الأمر الذي ربما أدى إلى سرعة تناول الطعام وتأخير الشعور بالامتلاء ، مما كان يمكن أن يساهم في زيادة تناول الطعام.
قال هول: "نحتاج إلى معرفة الجانب المحدد للأغذية فائقة المعالجة التي أثرت على سلوك الناس في الأكل وقادتهم إلى زيادة الوزن".
يمكن أن تحاول الدراسات المستقبلية استخدام تركيبات مختلفة من الأطعمة فائقة المعالجة لمعرفة تأثير ذلك على الاستهلاك العام للناس وزيادة الوزن.
وأشار الباحثون إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن يكون من الصعب قطعها ، نظرًا لراحتها وتكلفة منخفضة. قال هول: "علينا أن نعي أن الأمر يستغرق مزيدًا من الوقت والمزيد من المال لإعداد الأطعمة الأقل معالجة". "مجرد إخبار الناس بالأكل الصحي قد لا يكون فعالاً بالنسبة لبعض الأشخاص دون تحسين الوصول إلى الأطعمة الصحية."
