قلة من الناس يطبخون وليمة ضخمة كاملة مع ديك رومي مشوي أكثر من مرة أو مرتين في السنة - وهذه الحقيقة تعني أن دفء عيد الشكر والصداقة الحميمة يمكن أن تتحول في وقت قصير إلى قصة الطيور غير المطبوخة جيدًا والأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام.
ولكن هناك بعض النصائح والحيل التي يمكن أن تساعد في ضمان أن الديك الرومي والحشو ليسوا فقط لذيذين ، ولكنهم آمنون للاستهلاك ، وفقًا لبن بن تشابمان ، أستاذ علوم الغذاء في جامعة ولاية كارولينا الشمالية. اتبع هذه النصائح واستمتع بوجبة يوم تركيا مع راحة البال.
تذويب بعناية
قال تشابمان لـ LiveScience أنه لا توجد طريقة آمنة تمامًا لإذابة الديك الرومي المجمد. ولكن إذا كان المجمد هو ما لديك ، فإن المفتاح هو إبقاء الجزء الخارجي من الطائر دون 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية). أخطر مسببات الأمراض (مثل السالمونيلا أو العطيفةقال تشابمان) لا تنمو تحت درجة الحرارة هذه.
وقال تشابمان إنه للحفاظ على درجة الحرارة الخارجية مع استمرار الذوبان ، يمكنك وضع الطائر في ماء بارد أو الثلاجة أو حتى وضعه على ذوبان الجليد في الميكروويف. تأتي كل هذه الأفكار مع سلبيات: نادرًا ما تكون الموجات الدقيقة كبيرة بما يكفي لحمل الديك الرومي الكبير ، في حين أن تسريب العصائر من طائر مذاب في الماء يمكن أن يلوث الحوض ، وصعوبة الحفاظ على درجة حرارة الماء.
وبالمثل ، فإن إذابة الديك الرومي في الثلاجة تستغرق وقتًا. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يستغرق إذابة الديك الرومي من 20 إلى 24 رطلاً في الثلاجة مدة تصل إلى ستة أيام. وقال تشابمان إذا اخترت هذا الطريق ، احتفظ بوعاء تحت الديك الرومي للقبض على أي قطرات. وقال إن أكبر خطر لتذويب الثلاجة هو أن عصائر الديك الرومي الملوثة قد تنتهي إلى الأطعمة الجاهزة للأكل مثل التفاح الخام أو الخس.
وأضاف تشابمان أنه من الممكن طهي الديك الرومي ، غير المحشو ، من حالته المجمدة ، على الرغم من أنه يستغرق عادة حوالي 50 ٪ وقتًا أطول من طهي طائر مذاب. أو يمكنك تجاوز قسم الديك الرومي المجمد تمامًا.
قال شابمان "إن الطريقة الأكثر أمانًا هي شراء ديك رومي طازج".
تجنب انفجار الدواجن
يعد تذويب الثلج أكثر أهمية إذا كنت تخطط لقلي الديك الرومي بدلًا من خبزه. يمكن أن تكون إضافة طائر بارد إلى الزيت الساخن مزيجًا متفجرًا - حرفيًا - حيث أن الماء البارد الذي يتم إذابته فجأة يضرب الزيت الساخن.
كتب جون كوبلاند ، الأستاذ المساعد في علوم الغذاء في جامعة ولاية بنسلفانيا ، في رسالة بريد إلكتروني إلى: "الماء في تركيا ، أو أيا كان ، يغلي بسرعة كبيرة مما يتسبب في انفجار السطح مع فقاعات ، بعضها يمكن أن يرش الزيت على الموقد". LiveScience في تشرين الثاني (نوفمبر) 2010. يساوي الزيت والموقد نارًا فورية ، لذا احترس من معاملة هذا الديك الرومي بشكل صحيح. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فقط الديك الرومي الذي يقل وزنه عن 12 رطلاً (5.4 كجم) يجب أن يكون مقليًا بالدهون العميقة.
لا تغسل هذا الطائر
قال شابمان إن خطأ واحد يرتكبه الكثيرون في المطبخ هو غسل الديك الرومي. وقال إن تشغيل الديك الرومي الخام تحت الصنبور لا يفعل شيئًا لتقليل مسببات الأمراض ، والأسوأ من ذلك أنه يمكن أن ينشرها.
"يمكنك الانتشار العطيفة و السالمونيلا وقال إنه على مسافة تصل إلى ثلاثة أقدام من الحوض. عندما يكون لديك مياه جارية سريعة تصطدم بسطح الديك الرومي غير المتكافئ إلى حد ما ، يمكن أن يتسبب في رش تلك مسببات الأمراض قليلاً ونشرها حولها.
وقال تشابمان لحسن الحظ ، هناك حل سهل إذا كان الديك الرومي لديه شظايا ريشة أو دم. امسح الديك الرومي بقطعة قماش مبللة أو منشفة ورقية ، ثم ضع قطعة القماش في الغسالة أو المنشفة الورقية مباشرة في القمامة.
ابقها نظيفة في المطبخ
يعد إعداد عشاء عيد الشكر إنتاجًا كبيرًا ، ومن السهل فقدان تتبع ألواح التقطيع والسكاكين. مثل هذه الهفوات تزيد من خطر انتقال العدوى ، وهو خطر كبير على سلامة الغذاء.
قال تشابمان: "لديك هذا النظام المعقد ، خاصة عندما يكون لديك أشخاص قد لا يكونون معتادين على التعامل مع اللحوم النيئة طوال الوقت ولا يفكرون في إمكانية التلوث المتبادل".
وقال شابمان إن ألواح التقطيع والأواني التي لامست اللحم النيء يجب غسلها بالماء والصابون ثم تعقيمها. ستقوم غسالة الصحون بكلا الأمرين ، لكن القليل من المبيض سيعمل أيضًا إذا كنت تغسل باليد. قال تشابمان فقط تأكد من التنظيف أولاً والتعقيم بشكل منفصل ، لأن حلول التعقيم لن تعمل على الأواني المتسخة.
قال "لا يمكنك فقط تنظيف الأشياء". "ستكون هناك مسببات أمراض تلتصق جيدًا بلوح التقطيع."
ابحث عن الرقم السحري في الفرن
ربما تكون واحدة من أكثر المهام المخيفة لطاهي عيد الشكر معرفة متى يتم ديك الرومي. لحسن الحظ ، عليك فقط تذكر رقم واحد: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
وقال شابمان إن السالمونيلا والكامبيلوباكتر يقتلان عندما تصل درجة الحرارة إلى 165 فهرنهايت. الخدعة هي التأكد من أن الطائر كله قد وصل إلى درجة الحرارة هذه ، ليس فقط الخارج أو عصا الطبل.
قال تشابمان: "جزء الساق لديه مساحة سطح أكبر ، لذلك سوف ينضج أسرع بكثير من الأجزاء الداخلية". "قد تظهر ساقك 180 درجة بينما الثدي لم يصل إلى 165."
استخدم مقياس حرارة رقميًا حساسًا للطرف واختبر أجزاء متعددة من الطائر ، خاصة في العضلات السميكة بعيدًا عن تجويف جسم الديك الرومي أو العظام.
لا تنسى الجوانب
الطبخ هو مفتاح ضرب الحشرات السيئة مثل السالمونيلا، لذا كن حذرًا إذا كنت تقدم أي أطباق جانبية نيئة في عيد الشكر هذا. تأكد من أنها لم تتلامس مع قطرات الديك الرومي الخام ، واحتفظ بها بعيدًا عن الأواني الملوثة بالديك الرومي.
وقال تشابمان إن غسل الفاكهة والخضروات النيئة يمكن أن يتخلص من الحصى والمبيدات الحشرية ، ولكنه لن يفعل الكثير للحد من مسببات الأمراض. وأضاف أن الصابون والحلول الأخرى ليست أفضل من الماء البارد الجاري.
وقال تشابمان ، للحفاظ على الأطعمة النيئة ، قم بتخزينها تحت 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية).
رعاية بقايا الطعام
تم الانتهاء من جميع الطهي ويمكنك الاسترخاء ، أليس كذلك؟ تقريبا - ولكن لا يزال عليك التخلص من بقايا الطعام. وقال شابمان إن مفتاح البقايا الآمنة هو تبريدها بسرعة إلى ذلك السحر 41 فهرنهايت. لأن أطعمة عيد الشكر تميل إلى أن تأتي بكميات كبيرة ، ورمي مجموعة من الأطعمة الدافئة في حاوية تخزين ضخمة ليس الخيار الأفضل.
قال تشابمان: "إذا كان لديك هذا قدر كبير من المرق أو أيا كان ، فأنت تريد التأكد من تقسيمه إلى أحجام أصغر حتى تحصل على أكثر الأعمال تقشعرًا للأرواح في أقصر فترة زمنية".
وقال تشابمان ، لتبريد الديك الرومي بسرعة ، اقطع اللحم من العظام وقسمه بين أكياس بلاستيكية بسوستة موضوعة على رف في الثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتدوير الكثير من الهواء البارد ، وتبريد الديك الرومي وتركه جاهزًا للوجبات الخفيفة بعد منتصف الليل - وأيام وجبات غداء شطيرة تركيا.
